中农联全国项目巡礼之舌尖上的韶关！

乳源瑶族自治县，广东省韶关市辖县，位于广东省北部、韶关市区西部，东邻韶关市武江区，西连清远市阳山县，南毗清远英德市，北与乐昌市接壤，西北角与湖南宜章县相依，是广东省3个少数民族自治县之一。

乳源是个山清水秀、旅游资源丰富的富饶之地。这里是世界过山瑶之乡，瑶寨、瑶族歌舞、瑶族美食焕发异彩，充满浓郁的瑶族风情；同时，这里也是客家人聚居之地，保持了客家人的淳朴和热情好客，客家美食自是不可少。乳源山地多，森林覆盖率极高，雨水充沛、土地肥沃，应季果蔬层出不穷，较之其他地区更显鲜甜。我们便来看看，在这富饶之地，瑶族美食如何与客家美食“争奇斗味”。

石头猪宴

石头猪，顾名思义，便是像石头一样养不大的猪。乳源地处山区，山区农家养猪，白天多是放在山岗、田边吃草及杂物，早晚主要喂食自己生产的玉米、红薯、蔬菜以及一些野菜。

石头猪各个部位都能做成一道美味佳肴，如焗猪脚、红烧肉、蒸排骨等。其中一道有特色的菜，便是晶莹肉。晶莹肉，光听其名，便知是美好之物。晶莹肉是选取石头猪纤维较纤细的猪肉经白灼而成。一碟晶莹剔透的带皮猪肉，肥瘦相宜。吃的时候**好蘸一下随菜配送的芥辣，鲜嫩的肉感混合后劲很足的芥辣，口感独特，令人食欲大增。

爆炒山坑螺

圆锥形的山坑螺，四季都有。煮前要将山坑螺用清水适当的浸泡，去除螺体内的沙泥及杂物，再放入常温的鸡汤浸泡养着，这样能使它的肉肥厚，吃起来鲜甜爽口，而后钳去螺尾尖部。控制好火候，加调料适当煸炒。

银杏五彩丁

这道菜主要的食材便是南雄的银杏，腰果，西芹，胡萝卜等。做出来的菜香嫩可口，可以说是降脂降压的好东西。五种食材五种颜色，虽然清淡，但特别诱人食欲。南雄的银杏是出了名的，很多外地游客都是慕名而来。

民以食为天，中国美食有着几千年的深厚底蕴，数千年来，勤劳的中国人民始终都在解决吃饱饭，吃好饭的问题。

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（中农联·新乡国际农产品交易中心效果图）

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